Rolada bezowa – deser, który cudownie łączy słodki smak kruchej bezy, z delikatną masą mascarpone z czereśniami oraz aromatycznym masłem orzechowym. To idealny sposób na celebrowanie wyjątkowych okazji oraz test kulinarnych umiejętności. Choć beza nie należy do najprostszych przepisów, z poniższymi wskazówkami powinno pójść jak po maśle (a najlepiej orzechowym!).
Składniki (foremka płaska ok. 30×25):
- 6 jajek L
- 250 g drobnego cukru do wypieków
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
- 1 łyżka soku z cytryny lub octu
- szczypta soli
Dodatkowo:
- 1 op. orzechów laskowych KRESTO 100 g
- 3–4 łyżki oleju Rapso (+ do wysmarowania)
- 250 g mascarpone
- 300 g śmietany 36%
- 500 g czereśni
- 1/2 łyżeczki soli
Sposób przygotowania:
1. Wyłóż foremkę papierem do pieczenia i wysmaruj olejem.
2. Białka oddziel bardzo dokładnie od żółtek. (Nie może być nawet odrobiny żółtka w białku).
3. Następnie ubij białka i dodaj powoli łyżką cukier. UWAGA! Po każdej łyżce miksuj 3–4 minuty, aż do zużycia całego cukru. Po tym czasie miksuj jeszcze ok. 5 minut. Weź między palce odrobinę piany, nie powinno się wyczuwać drobinek cukru. Masa powinna być sztywna i lśniąca.
4. Pianę równomiernie wyłóż na foremkę.
5. Formę włóż do nagrzanego do 150°C piekarnika i piecz 25 minut z termoobiegiem. Jeżeli beza zacznie się brązowić, zmniejsz temperaturę.
6. W międzyczasie przesyp orzechy na patelnię i praż, często potrząsając patelnią.
7. Orzechy otrzyj w rękach pozbawiając je skórki. Zmiksuj je z olejem i dodaj sól.
8. Śmietanę i mascarpone przełóż do misy miksera, a następnie zmiksuj do uzyskania gęstej masy. Do całości dodaj wydrylowane czereśnie i wymieszaj.
9 .Upieczoną bezę wyciągnij z piekarnika, wysmaruj masłem orzechowym, a po 5 minutach wyłóż masę z czereśniami.
10. Roladę zwiń pomagając sobie papierem do pieczenia.
11. Uformowaną roladę włóż na 3–4 godziny do lodówki. Najlepiej owinąć ją folią aluminiową lub spożywczą.
Smacznego! 🙂
